Κεφαλάς Λακωνίας, ένα βιολογικό χωριό

10:21 - Σάβ 20/03/2010, tvxsteam

[ - ]  Μέγεθος  [ + ]

«Σχεδόν όλοι, και οι 320 κάτοικοι του χωριού μας, ασχολούμαστε με τη βιολογική καλλιέργεια της ελιάς. Σήμερα μάλιστα, το 40% του πληθυσμού είμαστε αγρότες με ηλικία μικρότερη των 45 χρoνών. Με στρωμένες εδώ τις δουλειές μας, ούτε που το σκεφτόμαστε να αναζητήσουμε αλλού το μέλλον μας...».

Του Πέτρου Στεφανή από «Τα Νέα».

Δοκίμασαν την τύχη τους και τους βγήκε σε καλό. Στη Λακωνία, στο χωριό Κεφαλάς, κοντά στη Σπάρτη, οι ελιές είναι η αιτία που οι νέοι μένουν στον τόπο τους. Ρισκάρισαν όταν στράφηκαν στη βιολογική μέθοδο καλλιέργειας των οικογενειακών εκτάσεων γης, αλλά δικαιώθηκαν: τα προϊόντα τους περνούν πλέον τα σύνορα της χώρας και η συνολική ετήσια παραγωγή τους φτάνει στους 500 τόνους ελιάς και τους 250 ελαιολάδου.

«Το χωριό μας είναι πρωτοποριακό γιατί αποτελεί, πιθανότατα, τον μοναδικό στην Ελλάδα θύλακο βιολογικής γεωργίας, όπου όλοι οι ντόπιοι καταπιάνονται με τη χωρίς φυτοφάρμακα ή λιπάσματα παραγωγή της ελιάς, σε 6.000 στρέμματα. Ειδικά οι νέοι, είχαμε και τα κίνητρα για να στραφούμε προς αυτήν την κατεύθυνση: στην αρχή, τη δεκαετία του ΄90, όταν οι περισσότεροι ψάχναμε για δουλειά, βρήκαμε να ακουμπήσουμε επαγγελματικά στους εύφορους ελαιώνες των γονιών μας, που ήταν από τότε προσοδοφόροι. Με τη διαφορά, πως εμείς όλο αυτό φροντίσαμε και το εξελίξαμε. Σε σχέση με τους παλαιότερους, δηλαδή, βάλαμε νέα μυαλά και ιδέες, την καλύτερη ενημέρωσή μας- μέσω της τεχνολογίας πια- σχετικά με τις εξελίξεις στον χώρο μας...» λέει στα «ΝΕΑ» ο 36χρονος βιοκαλλιεργητής κ. Φάνης Βλαχολιάς, που διατηρεί 160 στρέμματα, με 3.000 ελαιόδεντρα.

«Προσωπικά, μόλις απολύθηκα από τον Στρατό μπήκα αμέσως στο επιδοτούμενο από την Ε.Ε. Πρόγραμμα Νέων Αγροτών, για να βελτιώσω τη σοδειά μου. Ώσπου από κοινού με άλλους δέκα- δεκαπέντε νέους συναδέλφους μου υιοθετήσαμε την ιδέα τού τότε πρόεδρου της Κοινότητάς μας, κ. Θανάση Μαλτέζου, να πειραματιστούμε στη βιοκαλλιέργεια, σε τεχνικές που σέβονται την υγεία μας και το περιβάλλον. Μέσα σε τρεις μήνες όλοι στο χωριό είχαν μάθει για την καινούργια αυτή δράση μας- σύντομα εντάχθηκαν και κτηνοτρόφοι στη βιολογική κτηνοτροφία. Χρόνο με τον χρόνο ο ένας μετά τον άλλον και οι υπόλοιποι αγρότες της περιοχής ακολούθησαν το παράδειγμά μας...» λέει ο κ. Βλαχολιάς που είναι πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος της εταιρείας Σπάρτη Κεφαλάς Α.Ε. (Sparta Κefalas S.Α.).

Η εταιρεία

Την εταιρεία ίδρυσαν το 1999 είκοσι τρεις παραγωγοί, με σκοπό την αποκλειστική- χωρίς τρίτους- τυποποίηση και διάθεση της ετήσιας συγκομιδής τους. «Αρχίσαμε αυτή την επιχειρηματική προσπάθεια ως παρέα φίλων- συγχωριανών. Στον τόπο αυτόν, δεκάξι παππούδες και γιαγιάδες είναι αντρόγυνα, άρα ουσιαστικά είμαστε όλοι ένα μεγάλο σόι! Με άλλα λόγια, μας διακρίνει και η κοινή νοοτροπία, χημεία και οικολογική συνείδηση. Εννοείται, βέβαια, πως μετρά και το νεανικό μεράκι. Δεν επαναπαυόμαστε στις παλιές πρακτικές, αλλά πάμε και στο εξωτερικό για περαιτέρω επιμόρφωσή μας, αναζητούμε νέες τεχνικές και μηχανήματα...» λέει ο 37χρονος παραγωγός κ. Παναγιώτης Αλέξης, που έχει 3.500 δέντρα, στα 160 στρέμματα της ιδιοκτησίας του. «Τα πρώτα χρόνια δεχτήκαμε πολύ μεγάλο “πόλεμο” από τους εμπόρους. Έρχονταν στις αυλές μας και μας προσέφεραν περισσότερα χρήματα για να μας πείσουν να τους παραχωρήσουμε την παραγωγή μας. Καταφέραμε, ωστόσο, το δικό μας “αντάρτικο”: το μόνο που μας κράτησε ενωμένους ήταν όχι τα συμβόλαια, αλλά ο λόγος της τιμής μας ότι δεν θα διασπαστούμε. Αυτό πετύχαμε και μετά τις μεγάλες φωτιές του 2007...» τονίζει.

Εξαγωγές σε Ευρώπη και Αμερική

«Στο τέλος, πάντοτε εμείς βγαίνουμε κερδισμένοι, γιατί έχουμε πια ένα αρκετά μεγάλο πελατολόγιο, σε Ελλάδα, Ευρώπη και Αμερική. Τα τελευταία χρόνια διανύουμε μια συνεχώς ανοδική πορεία, με δικό μας σύγχρονο πιστοποιημένο ελαιοτριβείο κι εγκαταστάσεις για την τυποποίηση των σκευασμάτων μας, με την επωνυμία Sparta Κefalas και Θεραπνή: το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης “Λακωνία” (προς 7-8 ευρώ τα 750 ml στα ράφια), τις ελιές Καλαμών, την πάστα ελιάς, μέχρι και τη λιαστή ντομάτα, που διατίθενται σε καταστήματα βιολογικών ειδών, αλλά και μεγάλα σούπερ μάρκετ στην Αττική» λέει ο 37χρονος παραγωγός κ. Παναγιώτης Αλέξης. «Καθώς έχουμε κατοχυρωμένες μακροχρόνιες συνεργασίες με αλυσίδες διανομής και πελάτες μας είμαστε σε θέση να εξασφαλίζουμε κάθε χρόνο και καλή τιμή. Σε λίγο καιρό, μάλιστα, αρκετοί από εμάς δεν θα έχουμε πλέον ανάγκη τις επιδοτήσεις».

Απαγόρευση εισόδου σε 37,2 τόνους ακατάλληλα για κατανάλωση ντολμαδάκια Κίνας

15/03/2010 14:45:00Greek Money

Μέγεθος γραμμάτων:  

 Στην απαγόρευση εισόδου στη χώρα μεγάλης ποσότητας προϊόντων φυτικής προέλευσης από την Κίνα, προχώρησε η Νομαρχία Πειραιά, που συνεχίζει με αμείωτους ρυθμούς τους ελέγχους της σε όλα τα σημεία εμπορίας και διακίνησης προϊόντων για την προστασία της δημόσιας υγείας και των καταναλωτών.

    Ειδικότερα, οι γεωπόνοι της Νομαρχίας προχώρησαν στην απαγόρευση εισόδου στην χώρα από το Ε’ Τελωνείο Πειραιά σε 37,2 τόνους ντολμαδάκια -κονσέρβα προέλευσης Κίνας, καθώς όπως διαπιστώθηκε κατά την επιτόπια αυτοψία που διενήργησαν, παρουσίαζαν ελλιπή σήμανση (δεν αναγράφεται το όνομα ή η εμπορική επωνυμία και η διεύθυνση του παρασκευαστή ή του συσκευαστή ή ενός πωλητή εγκατεστημένου σε κράτος μέλος της κοινότητας).

    Το προϊόν που έφτασε στη χώρα μας συσκευασμένο σε 3.100 χαρτοκιβώτια και αποθηκευμένο σε δύο κοντέινερ, κρίθηκε ακατάλληλο για κατανάλωση σύμφωνα με την εθνική και κοινοτική νομοθεσία, απαγορεύθηκε η εισαγωγή του και παραμένει δεσμευμένο στους χώρους του Τελωνείου.

    Για την υπόθεση ενημερώθηκε το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, ενώ αξίζει να σημειωθεί ότι από το 2003 μέχρι σήμερα, περίοδο κατά την οποία έχει την ευθύνη διοίκησης η σημερινή νομαρχιακή αρχή οι γεωπόνοι της Νομαρχίας Πειραιά με τους συνεχείς ελέγχους που πραγματοποιούν έχουν κατασχέσει ή αποτρέψει να καταλήξουν στην εγχώρια αγορά και από κει στο τραπέζι των καταναλωτών σε συνολικά 4,5 εκατ. κιλά προϊόντα φυτικής προέλευσης.

    Σε δηλώσεις του ο Νομάρχης Πειραιά Γιάννης Μίχας επεσήμανε ότι «Στη Νομαρχία Πειραιά από την αρχή της ανάληψης των καθηκόντων μας, δίνουμε πολυμέτωπη και σκληρή μάχη για να διασφαλίσουμε τη δημόσια υγεία και να προστατεύσουμε τους συμπολίτες μας από κάθε διατροφικό κίνδυνο, αποδεικνύοντας καθημερινά ότι για εμάς η ημέρα του Καταναλωτή δεν είναι μόνο η 15η Μαρτίου, αλλά 365 μέρες το χρόνο. Αν και το προσωπικό μας είναι αριθμητικά ανεπαρκές, αν και τα μέσα που διαθέτουμε είναι περιορισμένα, τα αποτελέσματα των ελέγχων μας είναι απτά και δικαιώνουν τις προσπάθειες που καταβάλλουμε με αίσθημα ευθύνης και υψηλής αξιοπιστίας για να ενισχύσουμε την ποιότητα και ασφάλεια των προϊόντων, πάνω από όλα για να προασπίσουμε τα δικαιώματα του καταναλωτή».

Αποστάγματα Τσιλιλή Τι έχει να ζηλέψει το τσίπουρο από την γκράπα;

Αποστάγματα Τσιλιλή Τι έχει να ζηλέψει το τσίπουρο από την γκράπα;  Η ποτοποιία των αδελφών Κώστα και Μάκη Τσιλιλή, η πρώτη που τυποποίησε τσίπουρο στη Θεσσαλία, είναι ήδη 20 ετών. Και συνεχίζει ακάθεκτη... ΤΗΣ ΝΙΚΟΛΕΤΑΣ ΜΑΚΡΥΩΝΙΤΟΥ ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΑ ΣΤΗ ΡΑΞΑ ΤΡΙΚΑΛΩΝ, η αποσταγματοποιία Τσιλιλή μετράει πλέον 20 χρόνια επιτυχημένης διαδρομής στο χώρο των τσίπουρων και των αποσταγμάτων. Αυτή την πορεία, με τους πολλούς και σημαντικούς σταθμούς, γιόρτασε πριν από λίγες εβδομάδες η οικογένεια Τσιλιλή, καλώντας φίλους και συνεργάτες να μοιραστούν τη χαρά της. Το γλέντι ξεκίνησε με δύο νέες προτάσεις απόλαυσης του τσίπουρου, δύο δροσερά, απολαυστικά κοκτέιλ που είχε ετοιμάσει ο μπάρμαν Γιάννης - Πέτρος Πετρής: ένα διαφορετικό συνοδευτικό για τα ορεκτικά, το Tsilili's Mediterranean, και ένα ιδιόμορφο απεριτίφ, το Tsilili's Rose. Και τα δύο είναι βασισμένα στο βραβευμένο τσίπουρο Τσιλιλή χωρίς γλυκάνισο. Ωστόσο, στην γκάμα των τσίπουρων και των αποσταγμάτων της ποτοποιίας Τσιλιλή συμπεριλαμβάνονται επίσης ένα τσίπουρο με γλυκάνισο, άριστο συνοδευτικό θαλασσινών και ψαρικών, καθώς και τέσσερα ενδιαφέροντα, μονοποικιλιακά φρέσκα αποστάγματα σταφυλιών Ξινόμαυρου, Chardonnay, Cabernet και Μοσχάτου Αμβούργου. Αν και η δεύτερη γενιά βρίσκεται σε διαδικασία προετοιμασίας για να αναλάβει τα ηνία, τα δύο αδέρφια, ο Κώστας και ο Μάκης Τσιλιλής, είναι πάντα παρόντες, στην πρώτη γραμμή. Μας ξενάγησαν, λοιπόν, στην επιχείρησή τους και, ακολούθως, στην απόλαυση. «Πιστεύουμε πως το τσίπουρο έχει μέλλον, όχι μόνο στην Ελλάδα, αλλά και στο εξωτερικό. Δεν έχει τίποτα να ζηλέψει από την γκράπα της γειτονικής Ιταλίας, η οποία δρέπει δάφνες διεθνώς», λέει ο Κώστας Τσιλιλής. Και έχει απόλυτο δίκιο... Μέχρι το 1988, οπότε καθορίστηκε το νομικό πλαίσιο για την παραγωγή εμφιαλωμένου τσίπουρου, η οικογένεια Τσιλιλή παρήγε χύμα τσίπουρο και κρασί αποκλειστικά για δική της χρήση. Η εταιρεία ιδρύθηκε το 1989, βγάζοντας στην αγορά το πρώτο εμφιαλωμένο τσίπουρο της Θεσσαλίας. «Στόχος μας είναι να παραμείνουμε στην πρώτη θέση της εκτίμησης του Ελληνα καταναλωτή και το τσίπουρο να βρει τη θέση που του αξίζει στη διεθνή αγορά», συμπληρώνει ο Μάκης Τσιλιλής. Στην γκάμα των προϊόντων που παράγουν προστέθηκαν με τα χρόνια και τα μονοποικιλιακά αποστάγματα, βασισμένα στην απόσταξη σταφυλιού από τον ιδιόκτητο αμπελώνα της οικογένειας στη Θεόπετρα Καλαμπάκας, όπου εφαρμόζονται οι αρχές της βιολογικής γεωργίας. Είναι αρωματικά, τραγανά και καλοδουλεμένα· το ένα πιο ενδιαφέρον από το άλλο. Το απόσταγμα Ξινόμαυρου κλείνει μέσα του όλα τα ποικιλιακά αρώματα (αχλάδι, μήλο, δαμάσκηνο, σταφίδα και μπαχαρικά) και είναι γευστικό, ξηρό και ζεστό, με ελαφρώς τανικό τελείωμα. Από την άλλη, το απόσταγμα Μοσχάτου Αμβούργου είναι πολύ πιο αρωματικό και «φαντεζί», με εκρηκτικά αρώματα περγαμόντου, τριαντάφυλλου και νότες από αγιόκλημα, με στόμα μαλακό, κρεμώδες, ξηρό και όμορφο τελείωμα με ίχνη λουκουμιού, καρυδιού και αχλαδιού. Τόσο αυτά τα δύο αποστάγματα, όσο κι εκείνα από Cabernet και Chardonnay, είναι θαυμάσια απεριτίφ αλλά και ιδανικά για να κλείσουμε ένα πλούσιο δείπνο. «Εχουμε κάνει σημαντική προσπάθεια και στην παλαίωση τσίπουρου», εξηγεί ο Μάκης Τσιλιλής, «αν και ακόμα δεν υπάρχουν σαφείς ενδείξεις. Οσο για τα αποστάγματα, δεν μπορώ να πω με σιγουριά πως τα ποικιλιακά χαρακτηριστικά τους θα έχουν το ίδιο ενδιαφέρον με την επίδραση του ξύλου του βαρελιού». Και, φυσικά, οι οικοδεσπότες μάς έδωσαν και τις σωστές οδηγίες... χρήσης: «Τα αποστάγματα τα απολαμβάνουμε κρύα από το ψυγείο και χωρίς πάγο, σε κολονάτα ποτηράκια. Τα τσίπουρα τα σερβίρουμε κατά προτίμηση με κρύο νερό και όχι με πάγο. Στο ποτήρι μπαίνει πρώτα το τσίπουρο, στη συνέχεια λίγες σταγόνες κρύου νερού και στο τέλος ο πάγος. Αυτό συμβαίνει για να μη «σοκάρεται» το ποτό με την απευθείας επαφή του με τον πάγο. Αντίθετα, η προσθήκη νερού το βοηθάει να ξεδιπλώσει τα αρώματα και να... ξεκλειδώσει τη γεύση του», συνιστά ο Κώστας Τσιλιλής. 3 κοκτέιλ με τσίπουρο που πρέπει να δοκιμάσετε Tsilili's Mediterranean •   40 ml τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο •   1 φέτα λεμονιού •   10 ml χυμό λεμονιού •   20 ml σιρόπι μελιού (δηλαδή ανθόμελο αραιωμένο 1:1 με νερό) •   Μισό ντοματίνι •   1 λεπτοκομμένη φέτα αγγουριού •   1 κλαδάκι δεντρολίβανο Βάζουμε σε old fashion ποτήρι όλα τα υλικά, εκτός από το τσίπουρο και το δεντρολίβανο, και τα πιέζουμε ελαφρά με ένα γουδοχέρι ή με το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Γεμίζουμε το ποτήρι με τριμμένο πάγο και συμπληρώνουμε με το τσίπουρο. Ανακατεύουμε ελαφρά, γαρνίρουμε με το δεντρολίβανο και σερβίρουμε. Tsilili's Rose •   40 ml τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο •   30 ml χυμό λεμονιού •   10 ml σιρόπι ζάχαρης •   10 ml σιρόπι καρπουζιού ή λικέρ τριαντάφυλλο •   2 - 3 ροδοπέταλα Βάζουμε όλα τα υλικά σε old fashion ποτήρι, τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε τριμμένο πάγο μέχρι να γεμίσει το ποτήρι. Γαρνίρουμε με τα ροδοπέταλα και σερβίρουμε με καλαμάκι. Tsilili's Honey •   25 ml τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο •   25 ml σιρόπι μελιού (δηλαδή ανθόμελο αραιωμένο 1:1 με νερό) •   Μισό μπαστουνάκι κανέλας •   Καβουρδισμένο σουσάμι, σβησμένο με Amaretto Χρησιμοποιούμε ποτηράκι τσίπουρου. Βρέχουμε τα χείλη του και στη συνέχεια τα βυθίζουμε στο μπολ όπου βρίσκεται το καβουρδισμένο σουσάμι. Γεμίζουμε το ποτήρι με το τσίπουρο και το σιρόπι μελιού και ανακατεύουμε, προσέχοντας να μη χαλάσουμε το στεφάνι από σουσάμι. Γαρνίρουμε με το ξύλο κανέλας και σερβίρουμε.

Cheesecake ψητό με λεμόνι

Cheesecake ψητό με λεμόνι  Από το Στέλιο Παρλιάρο Φωτογραφίες: Άλκης Καλούδης Χρόνος προετοιμασίας: 15΄, Χρόνος ψησίματος: 30΄ Υλικά (για 10 μερίδες): Για τη βάση: 150 γρ. μπισκότα τύπου πτι μπερ 80 γρ. βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο ξύσμα από 1/2 λεμόνι (ακέρωτο, βιολογικό) Για τη γέμιση: 350 γρ. τυρί ρικότα (ιταλικό τυρί) ή ανθότυρο 350 γρ. κρεμώδες τυρί, τύπου Φιλαδέλφεια 100 γρ. ζάχαρη άχνη 3 αυγά ξύσμα + χυμός από 1 λεμόνι (ακέρωτο, βιολογικό) Διαδικασία: Βάση: Τρίβουμε τα μπισκότα στο μούλτι. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα μπισκότα με το λιωμένο βούτυρο και το ξύσμα. Αδειάζουμε το μείγμα της βάσης σε ένα στρογγυλό τσέρκι διαμέτρου 24 εκ. Πιέζουμε με τα χέρια το μείγμα ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα. Αφήνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί. Γέμιση: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε πολύ καλά με έναν αυγοδάρτη τα δύο τυριά με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το ξύσμα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσουμε μία ομοιογενή κρέμα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C. Αδειάζουμε τη γέμιση πάνω στο μπισκότο και ψήνουμε για 25 - 30 λεπτά.

Δημήτρης Γκιόλβας (Βιολογικός παραγωγός) Δίνει στο ψωμί αξία

Δημήτρης Γκιόλβας (Βιολογικός παραγωγός) Δίνει στο ψωμί αξία  Με παραγωγή 45.000 αρτοσκευασμάτων εβδομαδιαίως και 450 τόνων ψωμιού ετησίως, τα νόστιμα αλλά και υψηλής διατροφικής αξίας βιολογικά αρτοποιήματα του «Φούρνου του ψωμά» έχουν κερδίσει την εμπιστοσύνη του αγοραστικού κοινού Της ΒΑΣΗΣ ΠΑΝΑΓΟΠΟΥΛΟΥ, Φωτογραφίες: ΒΑΓΓΕΛΗΣ ΖΑΒΟΣ «Το ψωμί έρχεται καθημερινά αντιμέτωπο με τη στιγμή της αλήθειας. Ετσι, η σχέση που δημιουργείται μπορεί να είναι είτε πολύ ισχυρή είτε να σπάει πολύ εύκολα. Και αυτό που την καθορίζει είναι η συχνότητα», δηλώνει ο Δημήτρης Γκιόλβας, ψυχή της εταιρείας «Ο φούρνος του ψωμά». Mε εμπειρία 27 χρόνων στο χώρο των τροφίμων και έχοντας ως σύνθημα το «δεν μπορείς να κοροϊδέψεις τον καταναλωτή», το 2006 έγινε κύριος μέτοχος στην επιχείρηση παραγωγής άρτου, με προοπτική να αναπτυχθεί στο χώρο των βιολογικών. «Οταν είσαι σε ένα μεγάλο σύστημα και αφουγκράζεσαι αυτό που πρόκειται να έρθει, ζεις και διαχειρίζεσαι όλες τις διατροφικές κρίσεις, τότε καταλαβαίνεις ότι κάποια στιγμή θα πρέπει να έχεις εναλλακτικές λύσεις», υποστηρίζει. Και έτσι, μαζί με τους άλλους δύο μετόχους της εταιρείας, τον Κώστα Δαλακούρτη και τον Στέλιο Κριπαράκο, στράφηκε αποκλειστικά στη βιολογική παραγωγή ψωμιού και άλλων αρτοσκευασμάτων. Φουρνίζουν συνεχώς Στο εργαστήριο παραγωγής της εταιρείας στο Πέραμα, το οποίο μετρά ήδη εννέα χρόνια λειτουργίας, η ομορφιά του χειροποίητου αντανακλάται στο τελικό προϊόν, που αριθμεί πλέον έντεκα κωδικούς. Ψωμί άσπρο, ολικής ή πολύσπορο, κουλούρι σμυρναίικο, καρίνες Ρεθύμνου και τσουρέκια είναι ορισμένα μόνο από αυτά. Ο χώρος επεξεργασίας, γεμάτος από κοσκινιστήρια, ταχυζυμωτήρια, φούρνους και ράφια αποθήκευσης, ξεχυλίζει από αρώματα φρεσκοψημένου ψωμιού και πρώτων υλών: βανίλια, κανέλα και αλεύρι, πολύ αλεύρι. Γιατί, όπως φανερώνει και η ονομασία της επιχείρησης, βασική ασχολία είναι το ψωμί (παράγουν 450 τόνους ετησίως), ενώ μόλις τον τελευταίο ενάμιση χρόνο φτιάχνουν αρτοσκευάσματα. «Αν δημιουργήσεις πολύ καλή εικόνα για το προϊόν (σ.σ.: ψωμί), όλα τα άλλα μπορούν εύκολα να στηριχτούν γύρω από αυτή την αξία», τονίζει ο κ. Γκιόλβας. «Το βασικό άλευρο όλης της παραγωγής είναι το ολικής, σκληρό και μαλακό. Το προζύμι το φτιάχνουμε εμείς, έτσι ώστε, όταν κάποιος δοκιμάζει οτιδήποτε δικό μας, να λέει ότι έχει σπιτική γεύση». Και όπως προσθέτει ο έμπειρος επιχειρηματίας, «το ψωμί είναι δωρικό αγαθό, απλό - μα τόσο χρήσιμο. Οταν προσφέρεις στον καταναλωτή καλή ποιότητα, γίνεται αμέσως αντιληπτό ». Στο «Φούρνο του ψωμά» η ποιότητα είναι μη διαπραγματεύσιμη. Πιστοποιημένος από τη ΔΗΩ από το 2004, φέτος απέκτησε και HΑCCP, ενώ, σύμφωνα με το πρότυπο ISO 22000, εγγυάται πλέον τη διαχείριση της ασφάλειας των τροφίμων. Με 290 σημεία πώλησης ανά την Ελλάδα, η έμφαση δίνεται στις πρώτες ύλες. Αλεύρι, μέλι, σιμιγδάλι, ζάχαρη, αυγά, μαργαρίνες, βούτυρο, καρύδια, αμύγδαλα, μπέικιν πάουντερ, κρασί, εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο (Λατζιμάς, Ζαχόλι), σουσάμι, όλα βιολογικά, από τις εταιρείες ΣΕΒΙΣΕ, ΒΙΟΤΟΣ και Μύλοι Κρήτης. Τα ζυμωτήρια παίρνουν... φωτιά ανά δύο ημέρες, για να παρασκευάσουν τα αρτοσκευάσματα (περίπου 45.000 κομμάτια την εβδομάδα), και ανά τρεις ημέρες για ψωμί. «Εχουμε μανία με τη φρεσκάδα των προϊόντων μας. Δεν παραδίδουμε μεγάλες παραγγελίες, προκειμένου να μη μένουν για πολύ στα ράφια», διευκρινίζει ο κ. Γκιόλβας. Ποιότητα και υπευθυνότητα Ποια είναι τα σχέδιά τους για το μέλλον; «Θέλουμε να δημιουργήσουμε μια κουλτούρα καθαρότητας, καλής ποιότητας, υπευθυνότητας και να δίνουμε στον κόσμο ένα προϊόν υψηλής διατροφικής αξίας. Σίγουρα έχουμε κάνει λάθη, αλλά γίνεται ένας συνεχής αγώνας και προσπάθεια να βελτιωθούμε. Αυτό που προσφέρει κάθε επιχειρηματίας πρέπει να διέπεται από ηθική και ήθος. Αυτή είναι αρχή μου. Η διατροφή είναι μια μακροχρόνια σχέση με την υγεία. Αυτή είναι η κοινωνική ευθύνη που έχει κάποιος», υποστηρίζει. Γι' αυτό, δεν αρκείται στα πιστοποιητικά των πρώτων υλών του, αλλά προχωράει σε αναλύσεις, ψάχνοντας για τυχόν φυτοφάρμακα, λιπάσματα, εντομοκτόνα, ζιζανιοκτόνα. Και το νερό, που, μαζί με το αλεύρι, αποτελεί βασικό συστατικό για την παρασκευή της μαγιάς, περνάει επίσης από έλεγχο, μια και επηρεάζει τη ζύμωση. Ακόμη όμως και ο καθαρισμός του χώρου γίνεται με οικολογικά προϊόντα. Στο διάστημα της παραμονής μου εκεί συνειδητοποίησα ότι είχα απέναντί μου έναν άνθρωπο με μεράκι. «Είμαι παθιασμένος με τη διαδικασία του «ταξιδιού». Το να πηγαίνω δηλαδή να βλέπω παραγωγούς και τα σιτάρια τους, να διασφαλίζω την ποιότητά μου. Αυτό για μένα είναι δημιουργικότητα. Η ικανοποίησή μου είναι να μπορώ να συνεισφέρω στη διατροφή, στον Ελληνα. Και έτσι θα συνεχίσουμε». Γευσιγνωσία Ολα τα αρτοσκευάσματα είναι εξαιρετικής γεύσης, πλούσιας γκάμας, ώστε να ικανοποιούν τη διάθεσή μας κάθε στιγμή. Τα αγαπημένα μου όμως είναι τα κρητικά ροξάκια. Είναι τραγανά, με άφθονο σουσάμι, που τους δίνει μια ιδιαίτερη γεύση. Ενα ψωμί για όσους αγαπούν το προζύμι είναι το κρητικό με προζύμι ή το ορεινό. Αν πάλι γευτείς τις καρίνες Ρεθύμνου, δύσκολα σταματάς... Μεγάλη γκάμα προϊόντων Σήμερα, ο «Φούρνος του ψωμά» παράγει έντεκα κωδικούς, που είναι πιστοποιημένοι από τη ΔΗΩ: •   Ψωμί άσπρο, ολικής, πολύσπορο, σικάλεως και ολικής, σίκαλης, ορεινό (προζύμι), ντίνκελ, κρητικό με προζύμι, όλα σε καρβέλι και φέτες για τοστ, αρτίδια •   Κουλούρι με παρθένο ελαιόλαδο: με χυμό πορτοκαλιού και κανέλα •   Κουλούρι σμυρναίικο •   Καρίνες Ρεθύμνου: κουλούρια κανέλας (διαίτης) •   Κουλούρια Κισσάμου: με κρασί και παρθένο ελαιόλαδο •   Παξιμαδάκι πορτοκαλιού •   Αυθεντικά κρητικά ροξάκια •   Κουραμπιέδες •   Μελομακάρονα •   Τσουρέκι πλεξούδα και τσουρεκάκια μικρά •   Λαγάνες INFO «O φούρνος του ψωμά», Τήνου 8, Πέραμα, T 210-40.15.929, email: kdalakou@otenet.gr. Ψωμί και αρτοσκευάσματα της εταιρείας θα βρείτε σχεδόν στα περισσότερα σούπερ μάρκετ και βιολογικά καταστήματα της χώρας.

Τρώμε ό,τι κολυμπάει!

Τρώμε ό,τι κολυμπάει!  Πώς θα ωφεληθούμε περισσότερο εντάσσοντας το ψάρι στη διατροφή μαςΑπo την Έλενα Κιουρκτσή Aπό την αρχαιότητα, η ψαροφαγία ήταν πηγή υγείας και ευεξίας, καθότι στα ψάρια συναντάμε υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη, σημαντικότατες βιταμίνες και ανόργανα συστατικά, όπως ψευδάργυρο, σίδηρο και φώσφορο. Από την άλλη, η συχνή κατανάλωση ψαριών μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα της HDL χοληστερόλης -της αποκαλούμενης «καλής»-, ιδιαίτερα όταν συνδυάζεται με λίγο κόκκινο κρασί και ήπια φυσική δραστηριότητα, εξηγεί ο κ. Λάμπρος Σ. Συντώσης, Ph.D., αναπληρωτής καθηγητής Διατροφής - Διαιτολογίας στο Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο. Tο σημείο-«κλειδί» για τα οφέλη τους είναι τα περίφημα ω-3 λιπαρά οξέα που περιέχονται σε αφθονία στο λίπος τους και ο ανθρώπινος οργανισμός, μην μπορώντας να τα συνθέσει, πρέπει να τα προσλαμβάνει από τις τροφές. Ερευνες των τελευταίων είκοσι ετών αποδεικνύουν ότι, σε συνδυασμό με τα ω-6, συνιστούν ασπίδα προστασίας για ασθένειες της καρδιάς και των αγγείων (αθηροσκλήρωση, έμφραγμα, αρρυθμίες, εγκεφαλικό επεισόδιο, στηθάγχη, καρδιακή ανεπάρκεια, υπέρταση). Βοηθούν επίσης στην ισορροπία των λιπιδίων του αίματος (τριγλυκερίδια, χοληστερόλη). Πρόσφατα, βρέθηκε πως ο ρόλος των ω-3 λιπαρών οξέων στη λειτουργία και την επικοινωνία των εγκεφαλικών κυττάρων είναι σημαντικός, ενώ συνεχίζονται οι μελέτες που τα συνδέουν με την πρόληψη της καρκινογένεσης, την αντιμετώπιση της κατάθλιψης και την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Αλλωστε, είναι από τις τροφές που συμπεριλαμβάνονται στο μοντέλο της μεσογειακής δίαιτας, είναι πιο εύπεπτα από το κρέας, μαγειρεύονται εύκολα και μπορεί να αξιοποιηθούν για πρώτα ή κύρια πιάτα, σάλτσες, ορεκτικά, ζωμούς, ψαρόσουπες και γεύματα κατσαρόλας. Τα φρέσκα τα διακρίνουμε από τα λαμπερά μάτια τους. Επίσης, όταν τα πιέζουμε με το δάχτυλο, δεν μένει σημάδι, τα λέπια τους έχουν μεταλλική λάμψη, καθαρίζονται πιο εύκολα και τα εντόσθια βγαίνουν ολόκληρα, χωρίς να σπάσουν. Η κατάψυξη δεν αλλοιώνει τις θρεπτικές τους ιδιότητες, αρκεί να έχουν καταψυχθεί άμεσα και σωστά στους -40 με -50° C και να μην έχουν αποψυχθεί στα ενδιάμεσα στάδια διακίνησης μέχρι να φτάσουν στον καταναλωτή. Ο τρόπος μαγειρέματος δεν επηρεάζει τη θρεπτική αξία του ψαριού, αλλά μόνο το ενεργειακό περιεχόμενο του γεύματος, επισημαίνει ο κ. Συντώσης. Για λόγους υγείας, λοιπόν, καλό είναι να αποφεύγουμε τη συχνή κατανάλωση τηγανητών. Ομως, ακόμη και έτσι, προτιμάμε καλής ποιότητας ελαιόλαδο, δεν το χρησιμοποιούμε για περισσότερες από 1 - 2 τηγανιές και, για να μειώσουμε το λάδι που «ρούφηξαν», τα τοποθετούμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί. Αν είμαστε ευαίσθητοι στη μυρωδιά του ψαριού, πριν το μαγειρέψουμε, τρίβουμε τα σκεύη και τα χέρια μας με φλούδες λεμονιού. Για το καλό μας  Η πρόσληψη 2 - 3 μερίδων ψαριών ή άλλων θαλασσινών την εβδομάδα καλύπτει τις συνιστώμενες ανάγκες σε ω-3 λιπαρά οξέα.  Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, η κατανάλωση ψαριών που προέρχονται από μεγάλο βάθος, όπως ο ξιφίας, ο σολομός και το σκουμπρί, θα πρέπει να γίνεται με μέτρο (1 - 2 μερίδες την εβδομάδα), λόγω της μικρής πιθανότητας επιμόλυνσής τους με βαρέα μέταλλα.  Να προτιμάμε «παχιά» ψάρια, όπως σολομό, τόνο, γλώσσα, σαρδέλα, σκουμπρί, ρέγκα, μπαρμπούνι, μπακαλιάρο ή κολιό.  Συνοδευμένα από φρέσκα ή βρασμένα λαχανικά και ίσως από κάποιο αμυλούχο τρόφιμο (ψωμί ή πατάτα), συνιστούν ένα πλήρες και ισορροπημένο γεύμα, υψηλής θρεπτικής αξίας. Πηγή: Περιοδικό «K»