Ξαναχύνω ελαφρώς (ραντίζω-διαβρέχω) επάνω στο κρέας το χυμό ή το λίπος του.
Ρήγας
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Γαστρονομικοί Οροι- Ιστορικές Αναφορές. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Γαστρονομικοί Οροι- Ιστορικές Αναφορές. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Τετάρτη 2 Δεκεμβρίου 2009
ΑΛΑ ΓΚΡΕΚ- a la grecque
Λέγεται διεθνώς για παρασκευες ρυζιού, μανιταριών, μελιτζάνας κτλ
Λέγεται κακώς, χάριν εξευρωπαϊσμού, για παρασκευές όπως "ιμάμ μπαϊλντί" ή το "τας κεμπάμπ". Γι' αυτό ευθύνονται ορισμένοι Έλληνες μάγειροι του 19ου αιώνα, που θεωρούσαν πως οι τουρκογενείς υπεδείκνυαν τη τουρκική προέλευση μέρους της ελληνικής κουζίνας, πράγμα που δεν ισχύει, αφού οι Τουρκοι είχαν κουζίνα νομαδικής προέλευσης, η δέ μαγειρική των ισχυρών της οθωμανικής αυτοκρατορίας, δεν ήταν παρά ένα μείγμα κυρίως ελληνικής-βυζαντινής κουζίνας αλλά και περσικής, αρμένικης και αραβικής.
Ρήγας
Λέγεται κακώς, χάριν εξευρωπαϊσμού, για παρασκευές όπως "ιμάμ μπαϊλντί" ή το "τας κεμπάμπ". Γι' αυτό ευθύνονται ορισμένοι Έλληνες μάγειροι του 19ου αιώνα, που θεωρούσαν πως οι τουρκογενείς υπεδείκνυαν τη τουρκική προέλευση μέρους της ελληνικής κουζίνας, πράγμα που δεν ισχύει, αφού οι Τουρκοι είχαν κουζίνα νομαδικής προέλευσης, η δέ μαγειρική των ισχυρών της οθωμανικής αυτοκρατορίας, δεν ήταν παρά ένα μείγμα κυρίως ελληνικής-βυζαντινής κουζίνας αλλά και περσικής, αρμένικης και αραβικής.
Ρήγας
ΑΛ ΝΤΕΝΤΕ - AL DENTE
κατά λέξη << στο δόντι>>
Λέγεται κυρίως για τα ζυμαρικά αλλα και για λαχανικά, που έχουν μαγειρευτεί ώστε να κρατούν, να είναι ζωντανά-τραγανά.
Ρήγας
Λέγεται κυρίως για τα ζυμαρικά αλλα και για λαχανικά, που έχουν μαγειρευτεί ώστε να κρατούν, να είναι ζωντανά-τραγανά.
Ρήγας
Εγγραφή σε:
Αναρτήσεις (Atom)
