Τρώμε ό,τι κολυμπάει!

Τρώμε ό,τι κολυμπάει!  Πώς θα ωφεληθούμε περισσότερο εντάσσοντας το ψάρι στη διατροφή μαςΑπo την Έλενα Κιουρκτσή Aπό την αρχαιότητα, η ψαροφαγία ήταν πηγή υγείας και ευεξίας, καθότι στα ψάρια συναντάμε υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη, σημαντικότατες βιταμίνες και ανόργανα συστατικά, όπως ψευδάργυρο, σίδηρο και φώσφορο. Από την άλλη, η συχνή κατανάλωση ψαριών μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα της HDL χοληστερόλης -της αποκαλούμενης «καλής»-, ιδιαίτερα όταν συνδυάζεται με λίγο κόκκινο κρασί και ήπια φυσική δραστηριότητα, εξηγεί ο κ. Λάμπρος Σ. Συντώσης, Ph.D., αναπληρωτής καθηγητής Διατροφής - Διαιτολογίας στο Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο. Tο σημείο-«κλειδί» για τα οφέλη τους είναι τα περίφημα ω-3 λιπαρά οξέα που περιέχονται σε αφθονία στο λίπος τους και ο ανθρώπινος οργανισμός, μην μπορώντας να τα συνθέσει, πρέπει να τα προσλαμβάνει από τις τροφές. Ερευνες των τελευταίων είκοσι ετών αποδεικνύουν ότι, σε συνδυασμό με τα ω-6, συνιστούν ασπίδα προστασίας για ασθένειες της καρδιάς και των αγγείων (αθηροσκλήρωση, έμφραγμα, αρρυθμίες, εγκεφαλικό επεισόδιο, στηθάγχη, καρδιακή ανεπάρκεια, υπέρταση). Βοηθούν επίσης στην ισορροπία των λιπιδίων του αίματος (τριγλυκερίδια, χοληστερόλη). Πρόσφατα, βρέθηκε πως ο ρόλος των ω-3 λιπαρών οξέων στη λειτουργία και την επικοινωνία των εγκεφαλικών κυττάρων είναι σημαντικός, ενώ συνεχίζονται οι μελέτες που τα συνδέουν με την πρόληψη της καρκινογένεσης, την αντιμετώπιση της κατάθλιψης και την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Αλλωστε, είναι από τις τροφές που συμπεριλαμβάνονται στο μοντέλο της μεσογειακής δίαιτας, είναι πιο εύπεπτα από το κρέας, μαγειρεύονται εύκολα και μπορεί να αξιοποιηθούν για πρώτα ή κύρια πιάτα, σάλτσες, ορεκτικά, ζωμούς, ψαρόσουπες και γεύματα κατσαρόλας. Τα φρέσκα τα διακρίνουμε από τα λαμπερά μάτια τους. Επίσης, όταν τα πιέζουμε με το δάχτυλο, δεν μένει σημάδι, τα λέπια τους έχουν μεταλλική λάμψη, καθαρίζονται πιο εύκολα και τα εντόσθια βγαίνουν ολόκληρα, χωρίς να σπάσουν. Η κατάψυξη δεν αλλοιώνει τις θρεπτικές τους ιδιότητες, αρκεί να έχουν καταψυχθεί άμεσα και σωστά στους -40 με -50° C και να μην έχουν αποψυχθεί στα ενδιάμεσα στάδια διακίνησης μέχρι να φτάσουν στον καταναλωτή. Ο τρόπος μαγειρέματος δεν επηρεάζει τη θρεπτική αξία του ψαριού, αλλά μόνο το ενεργειακό περιεχόμενο του γεύματος, επισημαίνει ο κ. Συντώσης. Για λόγους υγείας, λοιπόν, καλό είναι να αποφεύγουμε τη συχνή κατανάλωση τηγανητών. Ομως, ακόμη και έτσι, προτιμάμε καλής ποιότητας ελαιόλαδο, δεν το χρησιμοποιούμε για περισσότερες από 1 - 2 τηγανιές και, για να μειώσουμε το λάδι που «ρούφηξαν», τα τοποθετούμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί. Αν είμαστε ευαίσθητοι στη μυρωδιά του ψαριού, πριν το μαγειρέψουμε, τρίβουμε τα σκεύη και τα χέρια μας με φλούδες λεμονιού. Για το καλό μας  Η πρόσληψη 2 - 3 μερίδων ψαριών ή άλλων θαλασσινών την εβδομάδα καλύπτει τις συνιστώμενες ανάγκες σε ω-3 λιπαρά οξέα.  Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, η κατανάλωση ψαριών που προέρχονται από μεγάλο βάθος, όπως ο ξιφίας, ο σολομός και το σκουμπρί, θα πρέπει να γίνεται με μέτρο (1 - 2 μερίδες την εβδομάδα), λόγω της μικρής πιθανότητας επιμόλυνσής τους με βαρέα μέταλλα.  Να προτιμάμε «παχιά» ψάρια, όπως σολομό, τόνο, γλώσσα, σαρδέλα, σκουμπρί, ρέγκα, μπαρμπούνι, μπακαλιάρο ή κολιό.  Συνοδευμένα από φρέσκα ή βρασμένα λαχανικά και ίσως από κάποιο αμυλούχο τρόφιμο (ψωμί ή πατάτα), συνιστούν ένα πλήρες και ισορροπημένο γεύμα, υψηλής θρεπτικής αξίας. Πηγή: Περιοδικό «K»

Κρίσιμες ημέρες για τον κόκκινο τόνο

Κρίσιμες ημέρες για τον κόκκινο τόνο Η Σοφία Τσενικλή είναι σύμβουλος πολιτικής για το θαλάσσιο περιβάλλον της Greenpeace International Της ΣΟΦΙΑΣ ΤΣΕΝΙΚΛΗ ΕΙΚΟΝΟΓΡΑΦΗΣΗ: ΝΙΚΟΣ ΚΟΥΡΤΗΣ Μπορεί ο κόκκινος τόνος να μην ψαρεύεται το Νοέμβριο, όμως αυτός ο μήνας θα είναι καθοριστικός για την τύχη του ψαριού στη Μεσόγειο. Οι αποφάσεις που θα ληφθούν στις δύο μεγάλες πολιτικές συναντήσεις που πραγματοποιούνται αυτόν το μήνα -η πρώτη των Μεσογειακών Υπουργών Περιβάλλοντος στο πλαίσιο της Σύμβασης της Βαρκελώνης και η δεύτερη των μελών της Διεθνούς Επιτροπής για τη Διατήρηση του Τόνου στον Ατλαντικό (ICCAT)- μπορούν να σώσουν τον κόκκινο τόνο ή να τον οδηγήσουν στην εξαφάνιση. Τα τελευταία είκοσι χρόνια, η ποσότητα των ενήλικων ατόμων του κόκκινου τόνου έχει μειωθεί κατά 80%. Το ξέφρενο κυνήγι επικεντρώνεται στους μήνες αναπαραγωγής, όταν ο τόνος φτάνει στα ζεστά νερά της Μεσογείου για να αναπαραχθεί. Αρχικά, τα ψάρια εντοπίζονται, παγιδεύονται και κλείνονται σε κλουβιά. Στη συνέχεια, ρυμουλκούνται προς την ακτή, στις μονάδες πάχυνσης, όπου τους χορηγείται εντατικά τροφή για να αυξηθεί το βάρος τους. Κάποιους μήνες αργότερα, οι τόνοι θανατώνονται και εξάγονται κυρίως στις αγορές της Ιαπωνίας. Με αυτό τον τρόπο, οι υψηλοί ρυθμοί κέρδους προσελκύουν όλο και περισσότερα κεφάλαια στην αλιεία του τόνου. Μέχρι σήμερα, τα μέλη της ICCAT, με πρωτοστάτες τα μεσογειακά κράτη με τα μεγαλύτερα συμφέροντα γύρω από την εκμετάλλευση του κόκκινου τόνου, έχουν αποτύχει παταγωδώς να εκπληρώσουν το ρόλο της Επιτροπής και να εξασφαλίσουν τη βιώσιμη αλιεία του ψαριού. Στην περσινή συνάντησή τους, αψήφησαν για άλλη μία φορά τις επιστημονικές εισηγήσεις και επέτρεψαν την αλίευση ποσότητας μεγαλύτερης κατά 50% από αυτήν που είχαν συστήσει οι επιστήμονες. Η Σύμβαση της Βαρκελώνης -σύμβαση για την προστασία του θαλάσσιου περιβάλλοντος και της παράκτιας ζώνης της Μεσογείου- πρέπει να επέμβει αμέσως ώστε να σταματήσει αυτό το έγκλημα κατά της θαλάσσιας βιοποικιλότητας. Το πρώτο βήμα προς αυτή την κατεύθυνση είναι να ζητήσει να σταματήσει εντελώς η αλιεία του τόνου μέχρι να ανακάμψουν οι πληθυσμοί του και να δημιουργήσει θαλάσσια καταφύγια για να προστατευτούν οι περιοχές αναπαραγωγής του. Η εξαφάνιση ενός βασικού θηρευτή της Μεσογείου μπορεί να έχει δραματικές επιπτώσεις σε ολόκληρη την αλυσίδα της θαλάσσιας ζωής. Περιμένουμε αυτήν τη φορά να επικρατήσει ανάμεσα στις χώρες της Μεσογείου η λογική που θέτει τη βιωσιμότητα και την προστασία του θαλάσσιου περιβάλλοντος πάνω από το βραχυπρόθεσμο κέρδος.