Ιωάννα Τατσιώνα (Βιοκαλλιεργήτρια): Σαλάτα με το όνομα!

Ιωάννα Τατσιώνα (Βιοκαλλιεργήτρια): Σαλάτα με το όνομα!  ««Η ενασχόληση με τη γη εμπεριέχει μια δόση μαγείας», υποστηρίζει η Ιωάννα Τατσιώνα, η οποία πριν από δέκα χρόνια έκανε στροφή 180 μοιρών στη ζωή και την καριέρα της και πλέον παράγει γευστικές σαλάτες, καλοαναθρεμμένο μαϊντανό και άνηθο σε μια θερμοκηπιακή μονάδα βιολογικής καλλιέργειας στην Αρτα. Tου ΑΛΕΞΗ ΓΑΓΛΙΑ, φωτογραφίες: ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΜΙΧΑΛΑΚΗΣ Οταν η κυρία Ιωάννα Τατσιώνα, μια γυναίκα με εμπειρία χρόνων στην «γκουρμέ» αθηναϊκή κουζίνα και συνιδιοκτήτρια μαζί με την Τζένη Καρέζη και τον Κώστα Καζάκο του πάλαι ποτέ «Tabula» στη Χατζηγιάννη Μέξη, αποφάσισε πριν από δέκα χρόνια να κάνει μια ριζική στροφή στη ζωή της, λίγοι μάλλον από τους πρώην «εστέτ» θαμώνες της πίστευαν ότι θα πήγαινε τόσο μακριά… Σ' ένα μικρό κτήμα μόλις τεσσάρων στρεμμάτων, στον εύφορο κάμπο της Αρτας, λίγο έξω από το χωριό Καλόβατος, η κ. Ιωάννα, με τη βοήθεια του συζύγου της, Φώτη, και του γιου της, Δημήτρη, δημιούργησε μια θερμοκηπιακή μονάδα βιολογικής καλλιέργειας. Εκεί, σε δέκα «τούνελ» (χαμηλά τοξοειδή μη θερμαινόμενα θερμοκήπια) καλλιεργούνται μερικές από τις μεγαλύτερες και θρεπτικότερες ελληνικές «σαλάτες» και ο πιο «καλοαναθρεμμένος», μυρωδάτος μαϊντανός και άνηθος που μπορείς να γευτείς. «Κατορθώσαμε να έχουμε αυτή την ποιότητα προϊόντων έπειτα από πολλή δουλειά, ατέλειωτες συζητήσεις με γεωπόνους και ξάγρυπνες νύχτες μελέτης της σχετικής βιβλιογραφίας. Την πρώτη χρονιά κάναμε δοκιμές διάφορων λαχανικών: ρόκα, παντζάρια, κρεμμυδάκια. Τελικά καταλήξαμε στη σαλάτα, στο μαϊντανό και τον άνηθο. Θέλαμε να εξειδικεύσουμε την παραγωγή μας, για να ελέγχουμε αποτελεσματικότερα την ποιότητα», τονίζει. Θερμοκήπια που λάμπουν Κουβεντιάζουμε ενώ περπατάμε πλάι στα τούνελ. Εξω από αυτά η φύση οργιάζει, όλος ο τόπος είναι καταπράσινος από πολλών λογιών άγρια λουλούδια και χορταρικά. Μέσα όλα είναι τακτοποιημένα και οι σαλάτες, καλοσχηματισμένες, «μεγαλόσωμες» και τέλεια συμμετρικές, εντυπωσιάζουν. «Πολλοί δεν πιστεύουν ότι είναι βιολογικές», μας λέει. «Οι περισσότεροι έχουν την εμμονή πως τα γνήσια βιολογικά προϊόντα είναι μικρά. Εντελώς λαθεμένη αντίληψη. Ο «νανισμός» αυτός δεν είναι έργο της φύσης, ούτε οφείλεται στην απουσία λιπασμάτων, αλλά στην έλλειψη φροντίδας. Εμείς προσπαθούμε για το καλύτερο. Βλέπεις τι γίνεται έξω από τα θερμοκήπια; Εδώ η γη είναι ευλογημένη, φυτρώνει χαμομήλι στην άσφαλτο. Μέσα στα τούνελ, όμως, μόνο τσουκνίδα, που είναι λίπασμα αυτοφυές, επιτρέπεται να υπάρχει. Ο,τι άλλο χορταράκι εμφανίζεται ξεριζώνεται με το χέρι. Ενώ, κοιτάξτε εδώ», λέει η κυρία Ιωάννα και σκύβει πάνω από μια σαλάτα για να μας δείξει. «Είναι υγιέστατη. Τη σκαλίζω, την καθαρίζω, την προσέχω, μέχρι που μιλάω μαζί τους», προσθέτει. Τη ρωτάμε πόσο απαιτητική είναι η φροντίδα μιας βιολογικής καλλιέργειας, όπως η δική της. «Η παραγωγική μας χρονιά αρχίζει στις 10 Οκτωβρίου και τελειώνει τον Ιούνιο. Στους τρεις μήνες που μεσολαβούν περιποιούμαστε το θερμοκήπιο, βοτανίζουμε και φρεζάρουμε. Το χώμα ανανεώνεται και ξεκουράζεται η γη. Κάθε δύο χρόνια κάνουμε και ηλιοαπολύμανση: κλείνουμε τα τούνελ, στρώνουμε την επιφάνεια με μαύρο νάιλον και από κάτω τοποθετούμε λάστιχα με τα οποία εισάγουμε για 20 ώρες νερό σε σταγόνες. Τα υπόλοιπα τα κάνει ο ήλιος. Αυτή η διαδικασία απολυμαίνει φυσικά το έδαφος, απαλλάσσοντάς μας από το βοτάνισμα. Ομως, πρέπει πάντα να διατηρούμε τα τούνελ καθαρά, να ελέγχουμε με μεγάλη ακρίβεια το πότισμά τους και να τα αερίζουμε με μέτρο, δηλαδή να διώχνουμε τους ανεπιθύμητους υδρατμούς διατηρώντας πάντα στο εσωτερικό του κλωβού την ενδεδειγμένη υγρασία και θερμοκρασία για κάθε καλλιέργεια». Συνεχής προσπάθεια Τα θερμοκήπια της κ. Τατσιώνα βρίσκονται σε ένα ξέφωτο της πεδιάδας της Αρτας, περιτριγυρισμένα από πορτοκαλεώνες που υφίστανται τακτικό χημικό βομβαρδισμό. «Πόσο μπορεί να σας επηρεάσει το λίπασμα που ρίχνεται στο διπλανό χωράφι;» ρωτάμε. «Είμαι τυχερή που έχω καλούς γείτονες οι οποίοι με ειδοποιούν όταν πρόκειται να ραντίσουν, ώστε να σφραγίσω τα τούνελ. Σίγουρα πάντως δεν μπορείς να ελέγξεις απόλυτα παράγοντες όπως η ποιότητα του ατμοσφαιρικού αέρα ή του υδροφόρου ορίζοντα μιας ευρύτερης περιοχής. Εμείς μόνα «όπλα» μας έχουμε την κοπριά, ένα σκεύασμα από φύκια, το χαλκό, το θειάφι και ένα απόσταγμα τσουκνίδας με το οποίο ραντίζουμε τα λαχανικά μας. Επίσης, πολτοποιούμε όλα τα μη εμπορεύσιμα προϊόντα μας και επεξεργαζόμαστε τη μάζα που προκύπτει με άχυρα και κοπριά. Το μείγμα αυτό «χωνεύει» όλο το καλοκαίρι, και έτσι παρασκευάζουμε μόνοι μας το δικό μας «κομπόστ»». Τα λαχανικά «της Ιωάννας» ελέγχονται από την εταιρεία πιστοποίησης Q-Ways. «Οι γεωπόνοι τους παίρνουν φύλλα από τα λαχανικά μας και αναλύουν τα δείγματα χημικά. Μου ζήτησαν να τηρώ ημερολόγιο εργασιών και ελέγχουν τα τιμολόγια που έχω κόψει, για να γνωρίζουν τι σπόρους, φάρμακα και υλικά αγοράζω. Σημειώνουν και τις ποσότητες της παραγωγής μας, ώστε να μην μπορούμε να αγοράσουμε από αλλού κοινή σαλάτα και να τη μεταπουλήσουμε ως βιολογική». Οσον αφορά την αρνητική οικονομική συγκυρία και το κατά πόσο επηρέασε τα βιολογικά προϊόντα, λέει: «Αυτή ήταν η πρώτη χρονιά που δυσκολευτήκαμε να διαθέσουμε την παραγωγή μας. Πάντα υπήρχε ανταγωνισμός, πάντα υπήρχαν μεσάζοντες και άνθρωποι που με λιγότερο κόπο κερδίζουν περισσότερα από τον παραγωγό, αλλά φέτος ήταν η πρώτη φορά που είδαμε τις παραγγελίες να μειώνονται. Και μεσούσης της οικονομικής κρίσης, πλήθος από κωλύματα και αγκυλώσεις γραφειοκρατικού τύπου, που με εμποδίζουν να επενδύσω και να βελτιώσω ακόμη περισσότερο την ποιότητα των προϊόντων μου. Παραδείγματος χάριν, δεν μπορώ να επιδοτηθώ λόγω μεγάλης ηλικίας. Μα τι σχέση έχει; Γιατί να μην κριθώ από το αποτέλεσμα της δουλειάς μου, την ποιότητα της παραγωγής και τον τζίρο μου;» αναρωτιέται και προσθέτει: «Ας ξέρουν οι καταναλωτές ότι μια μερίδα ανθρώπων εργάζεται πολύ σκληρά για να διατηρεί μια ισορροπία στη φύση και στον οργανισμό τους. Η ενασχόληση με τη γη εμπεριέχει μια δόση μαγείας. Βάζεις ένα σποράκι στο χώμα και βλέπεις όλο το θαύμα της φύσης να μεγαλώνει μπροστά σου». Τα αγαπημένα της Ιωάννας •   Μαϊντανός: «Λένε ότι είναι ο «πλάτανος των λαχανικών», γιατί είναι ανθεκτικός και πολύ αποδοτικός, αν φυτευτεί σωστά. Κόβεις και αυτός «ξαναγεννάει» συνεχώς». •   Ανηθος: «Είναι πολύ ευαίσθητος και δύσκολος στην καλλιέργειά του. Δίνει μικρές ποσότητες, αλλά εγώ τον λατρεύω και τον θεωρώ ευλογημένο βότανο, όχι λαχανικό». •   Σαλάτα: «Νόστιμο και ωφέλιμο λαχανικό, αν είναι καθαρό από τα χημικά. Θέλει και αυτό τα «χαϊδέματά» του, τους χρόνους του και μεγάλη προσοχή στο πότισμά του - ακριβώς ένα λεπτό». info Οι σαλάτες, ο μαϊντανός και ο άνηθος της Ιωάννας πωλούνται στα σούπερ μάρκετ «Βασιλόπουλος» με την επωνυμία «ΣΑΛΑΤΑ ΑΡΤΑΣ, παραγωγός: Ιωάννα Τατσιώνα» και σε διάφορα άλλα καταστήματα, συσκευασμένα από την εταιρεία ΣΕΒΙΣΕ και με αναγραμμένα την προέλευση και το όνομα παραγωγού.

Κεφαλάς Λακωνίας, ένα βιολογικό χωριό

10:21 - Σάβ 20/03/2010, tvxsteam

[ - ]  Μέγεθος  [ + ]

«Σχεδόν όλοι, και οι 320 κάτοικοι του χωριού μας, ασχολούμαστε με τη βιολογική καλλιέργεια της ελιάς. Σήμερα μάλιστα, το 40% του πληθυσμού είμαστε αγρότες με ηλικία μικρότερη των 45 χρoνών. Με στρωμένες εδώ τις δουλειές μας, ούτε που το σκεφτόμαστε να αναζητήσουμε αλλού το μέλλον μας...».

Του Πέτρου Στεφανή από «Τα Νέα».

Δοκίμασαν την τύχη τους και τους βγήκε σε καλό. Στη Λακωνία, στο χωριό Κεφαλάς, κοντά στη Σπάρτη, οι ελιές είναι η αιτία που οι νέοι μένουν στον τόπο τους. Ρισκάρισαν όταν στράφηκαν στη βιολογική μέθοδο καλλιέργειας των οικογενειακών εκτάσεων γης, αλλά δικαιώθηκαν: τα προϊόντα τους περνούν πλέον τα σύνορα της χώρας και η συνολική ετήσια παραγωγή τους φτάνει στους 500 τόνους ελιάς και τους 250 ελαιολάδου.

«Το χωριό μας είναι πρωτοποριακό γιατί αποτελεί, πιθανότατα, τον μοναδικό στην Ελλάδα θύλακο βιολογικής γεωργίας, όπου όλοι οι ντόπιοι καταπιάνονται με τη χωρίς φυτοφάρμακα ή λιπάσματα παραγωγή της ελιάς, σε 6.000 στρέμματα. Ειδικά οι νέοι, είχαμε και τα κίνητρα για να στραφούμε προς αυτήν την κατεύθυνση: στην αρχή, τη δεκαετία του ΄90, όταν οι περισσότεροι ψάχναμε για δουλειά, βρήκαμε να ακουμπήσουμε επαγγελματικά στους εύφορους ελαιώνες των γονιών μας, που ήταν από τότε προσοδοφόροι. Με τη διαφορά, πως εμείς όλο αυτό φροντίσαμε και το εξελίξαμε. Σε σχέση με τους παλαιότερους, δηλαδή, βάλαμε νέα μυαλά και ιδέες, την καλύτερη ενημέρωσή μας- μέσω της τεχνολογίας πια- σχετικά με τις εξελίξεις στον χώρο μας...» λέει στα «ΝΕΑ» ο 36χρονος βιοκαλλιεργητής κ. Φάνης Βλαχολιάς, που διατηρεί 160 στρέμματα, με 3.000 ελαιόδεντρα.

«Προσωπικά, μόλις απολύθηκα από τον Στρατό μπήκα αμέσως στο επιδοτούμενο από την Ε.Ε. Πρόγραμμα Νέων Αγροτών, για να βελτιώσω τη σοδειά μου. Ώσπου από κοινού με άλλους δέκα- δεκαπέντε νέους συναδέλφους μου υιοθετήσαμε την ιδέα τού τότε πρόεδρου της Κοινότητάς μας, κ. Θανάση Μαλτέζου, να πειραματιστούμε στη βιοκαλλιέργεια, σε τεχνικές που σέβονται την υγεία μας και το περιβάλλον. Μέσα σε τρεις μήνες όλοι στο χωριό είχαν μάθει για την καινούργια αυτή δράση μας- σύντομα εντάχθηκαν και κτηνοτρόφοι στη βιολογική κτηνοτροφία. Χρόνο με τον χρόνο ο ένας μετά τον άλλον και οι υπόλοιποι αγρότες της περιοχής ακολούθησαν το παράδειγμά μας...» λέει ο κ. Βλαχολιάς που είναι πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος της εταιρείας Σπάρτη Κεφαλάς Α.Ε. (Sparta Κefalas S.Α.).

Η εταιρεία

Την εταιρεία ίδρυσαν το 1999 είκοσι τρεις παραγωγοί, με σκοπό την αποκλειστική- χωρίς τρίτους- τυποποίηση και διάθεση της ετήσιας συγκομιδής τους. «Αρχίσαμε αυτή την επιχειρηματική προσπάθεια ως παρέα φίλων- συγχωριανών. Στον τόπο αυτόν, δεκάξι παππούδες και γιαγιάδες είναι αντρόγυνα, άρα ουσιαστικά είμαστε όλοι ένα μεγάλο σόι! Με άλλα λόγια, μας διακρίνει και η κοινή νοοτροπία, χημεία και οικολογική συνείδηση. Εννοείται, βέβαια, πως μετρά και το νεανικό μεράκι. Δεν επαναπαυόμαστε στις παλιές πρακτικές, αλλά πάμε και στο εξωτερικό για περαιτέρω επιμόρφωσή μας, αναζητούμε νέες τεχνικές και μηχανήματα...» λέει ο 37χρονος παραγωγός κ. Παναγιώτης Αλέξης, που έχει 3.500 δέντρα, στα 160 στρέμματα της ιδιοκτησίας του. «Τα πρώτα χρόνια δεχτήκαμε πολύ μεγάλο “πόλεμο” από τους εμπόρους. Έρχονταν στις αυλές μας και μας προσέφεραν περισσότερα χρήματα για να μας πείσουν να τους παραχωρήσουμε την παραγωγή μας. Καταφέραμε, ωστόσο, το δικό μας “αντάρτικο”: το μόνο που μας κράτησε ενωμένους ήταν όχι τα συμβόλαια, αλλά ο λόγος της τιμής μας ότι δεν θα διασπαστούμε. Αυτό πετύχαμε και μετά τις μεγάλες φωτιές του 2007...» τονίζει.

Εξαγωγές σε Ευρώπη και Αμερική

«Στο τέλος, πάντοτε εμείς βγαίνουμε κερδισμένοι, γιατί έχουμε πια ένα αρκετά μεγάλο πελατολόγιο, σε Ελλάδα, Ευρώπη και Αμερική. Τα τελευταία χρόνια διανύουμε μια συνεχώς ανοδική πορεία, με δικό μας σύγχρονο πιστοποιημένο ελαιοτριβείο κι εγκαταστάσεις για την τυποποίηση των σκευασμάτων μας, με την επωνυμία Sparta Κefalas και Θεραπνή: το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης “Λακωνία” (προς 7-8 ευρώ τα 750 ml στα ράφια), τις ελιές Καλαμών, την πάστα ελιάς, μέχρι και τη λιαστή ντομάτα, που διατίθενται σε καταστήματα βιολογικών ειδών, αλλά και μεγάλα σούπερ μάρκετ στην Αττική» λέει ο 37χρονος παραγωγός κ. Παναγιώτης Αλέξης. «Καθώς έχουμε κατοχυρωμένες μακροχρόνιες συνεργασίες με αλυσίδες διανομής και πελάτες μας είμαστε σε θέση να εξασφαλίζουμε κάθε χρόνο και καλή τιμή. Σε λίγο καιρό, μάλιστα, αρκετοί από εμάς δεν θα έχουμε πλέον ανάγκη τις επιδοτήσεις».

Δημήτρης Γκιόλβας (Βιολογικός παραγωγός) Δίνει στο ψωμί αξία

Δημήτρης Γκιόλβας (Βιολογικός παραγωγός) Δίνει στο ψωμί αξία  Με παραγωγή 45.000 αρτοσκευασμάτων εβδομαδιαίως και 450 τόνων ψωμιού ετησίως, τα νόστιμα αλλά και υψηλής διατροφικής αξίας βιολογικά αρτοποιήματα του «Φούρνου του ψωμά» έχουν κερδίσει την εμπιστοσύνη του αγοραστικού κοινού Της ΒΑΣΗΣ ΠΑΝΑΓΟΠΟΥΛΟΥ, Φωτογραφίες: ΒΑΓΓΕΛΗΣ ΖΑΒΟΣ «Το ψωμί έρχεται καθημερινά αντιμέτωπο με τη στιγμή της αλήθειας. Ετσι, η σχέση που δημιουργείται μπορεί να είναι είτε πολύ ισχυρή είτε να σπάει πολύ εύκολα. Και αυτό που την καθορίζει είναι η συχνότητα», δηλώνει ο Δημήτρης Γκιόλβας, ψυχή της εταιρείας «Ο φούρνος του ψωμά». Mε εμπειρία 27 χρόνων στο χώρο των τροφίμων και έχοντας ως σύνθημα το «δεν μπορείς να κοροϊδέψεις τον καταναλωτή», το 2006 έγινε κύριος μέτοχος στην επιχείρηση παραγωγής άρτου, με προοπτική να αναπτυχθεί στο χώρο των βιολογικών. «Οταν είσαι σε ένα μεγάλο σύστημα και αφουγκράζεσαι αυτό που πρόκειται να έρθει, ζεις και διαχειρίζεσαι όλες τις διατροφικές κρίσεις, τότε καταλαβαίνεις ότι κάποια στιγμή θα πρέπει να έχεις εναλλακτικές λύσεις», υποστηρίζει. Και έτσι, μαζί με τους άλλους δύο μετόχους της εταιρείας, τον Κώστα Δαλακούρτη και τον Στέλιο Κριπαράκο, στράφηκε αποκλειστικά στη βιολογική παραγωγή ψωμιού και άλλων αρτοσκευασμάτων. Φουρνίζουν συνεχώς Στο εργαστήριο παραγωγής της εταιρείας στο Πέραμα, το οποίο μετρά ήδη εννέα χρόνια λειτουργίας, η ομορφιά του χειροποίητου αντανακλάται στο τελικό προϊόν, που αριθμεί πλέον έντεκα κωδικούς. Ψωμί άσπρο, ολικής ή πολύσπορο, κουλούρι σμυρναίικο, καρίνες Ρεθύμνου και τσουρέκια είναι ορισμένα μόνο από αυτά. Ο χώρος επεξεργασίας, γεμάτος από κοσκινιστήρια, ταχυζυμωτήρια, φούρνους και ράφια αποθήκευσης, ξεχυλίζει από αρώματα φρεσκοψημένου ψωμιού και πρώτων υλών: βανίλια, κανέλα και αλεύρι, πολύ αλεύρι. Γιατί, όπως φανερώνει και η ονομασία της επιχείρησης, βασική ασχολία είναι το ψωμί (παράγουν 450 τόνους ετησίως), ενώ μόλις τον τελευταίο ενάμιση χρόνο φτιάχνουν αρτοσκευάσματα. «Αν δημιουργήσεις πολύ καλή εικόνα για το προϊόν (σ.σ.: ψωμί), όλα τα άλλα μπορούν εύκολα να στηριχτούν γύρω από αυτή την αξία», τονίζει ο κ. Γκιόλβας. «Το βασικό άλευρο όλης της παραγωγής είναι το ολικής, σκληρό και μαλακό. Το προζύμι το φτιάχνουμε εμείς, έτσι ώστε, όταν κάποιος δοκιμάζει οτιδήποτε δικό μας, να λέει ότι έχει σπιτική γεύση». Και όπως προσθέτει ο έμπειρος επιχειρηματίας, «το ψωμί είναι δωρικό αγαθό, απλό - μα τόσο χρήσιμο. Οταν προσφέρεις στον καταναλωτή καλή ποιότητα, γίνεται αμέσως αντιληπτό ». Στο «Φούρνο του ψωμά» η ποιότητα είναι μη διαπραγματεύσιμη. Πιστοποιημένος από τη ΔΗΩ από το 2004, φέτος απέκτησε και HΑCCP, ενώ, σύμφωνα με το πρότυπο ISO 22000, εγγυάται πλέον τη διαχείριση της ασφάλειας των τροφίμων. Με 290 σημεία πώλησης ανά την Ελλάδα, η έμφαση δίνεται στις πρώτες ύλες. Αλεύρι, μέλι, σιμιγδάλι, ζάχαρη, αυγά, μαργαρίνες, βούτυρο, καρύδια, αμύγδαλα, μπέικιν πάουντερ, κρασί, εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο (Λατζιμάς, Ζαχόλι), σουσάμι, όλα βιολογικά, από τις εταιρείες ΣΕΒΙΣΕ, ΒΙΟΤΟΣ και Μύλοι Κρήτης. Τα ζυμωτήρια παίρνουν... φωτιά ανά δύο ημέρες, για να παρασκευάσουν τα αρτοσκευάσματα (περίπου 45.000 κομμάτια την εβδομάδα), και ανά τρεις ημέρες για ψωμί. «Εχουμε μανία με τη φρεσκάδα των προϊόντων μας. Δεν παραδίδουμε μεγάλες παραγγελίες, προκειμένου να μη μένουν για πολύ στα ράφια», διευκρινίζει ο κ. Γκιόλβας. Ποιότητα και υπευθυνότητα Ποια είναι τα σχέδιά τους για το μέλλον; «Θέλουμε να δημιουργήσουμε μια κουλτούρα καθαρότητας, καλής ποιότητας, υπευθυνότητας και να δίνουμε στον κόσμο ένα προϊόν υψηλής διατροφικής αξίας. Σίγουρα έχουμε κάνει λάθη, αλλά γίνεται ένας συνεχής αγώνας και προσπάθεια να βελτιωθούμε. Αυτό που προσφέρει κάθε επιχειρηματίας πρέπει να διέπεται από ηθική και ήθος. Αυτή είναι αρχή μου. Η διατροφή είναι μια μακροχρόνια σχέση με την υγεία. Αυτή είναι η κοινωνική ευθύνη που έχει κάποιος», υποστηρίζει. Γι' αυτό, δεν αρκείται στα πιστοποιητικά των πρώτων υλών του, αλλά προχωράει σε αναλύσεις, ψάχνοντας για τυχόν φυτοφάρμακα, λιπάσματα, εντομοκτόνα, ζιζανιοκτόνα. Και το νερό, που, μαζί με το αλεύρι, αποτελεί βασικό συστατικό για την παρασκευή της μαγιάς, περνάει επίσης από έλεγχο, μια και επηρεάζει τη ζύμωση. Ακόμη όμως και ο καθαρισμός του χώρου γίνεται με οικολογικά προϊόντα. Στο διάστημα της παραμονής μου εκεί συνειδητοποίησα ότι είχα απέναντί μου έναν άνθρωπο με μεράκι. «Είμαι παθιασμένος με τη διαδικασία του «ταξιδιού». Το να πηγαίνω δηλαδή να βλέπω παραγωγούς και τα σιτάρια τους, να διασφαλίζω την ποιότητά μου. Αυτό για μένα είναι δημιουργικότητα. Η ικανοποίησή μου είναι να μπορώ να συνεισφέρω στη διατροφή, στον Ελληνα. Και έτσι θα συνεχίσουμε». Γευσιγνωσία Ολα τα αρτοσκευάσματα είναι εξαιρετικής γεύσης, πλούσιας γκάμας, ώστε να ικανοποιούν τη διάθεσή μας κάθε στιγμή. Τα αγαπημένα μου όμως είναι τα κρητικά ροξάκια. Είναι τραγανά, με άφθονο σουσάμι, που τους δίνει μια ιδιαίτερη γεύση. Ενα ψωμί για όσους αγαπούν το προζύμι είναι το κρητικό με προζύμι ή το ορεινό. Αν πάλι γευτείς τις καρίνες Ρεθύμνου, δύσκολα σταματάς... Μεγάλη γκάμα προϊόντων Σήμερα, ο «Φούρνος του ψωμά» παράγει έντεκα κωδικούς, που είναι πιστοποιημένοι από τη ΔΗΩ: •   Ψωμί άσπρο, ολικής, πολύσπορο, σικάλεως και ολικής, σίκαλης, ορεινό (προζύμι), ντίνκελ, κρητικό με προζύμι, όλα σε καρβέλι και φέτες για τοστ, αρτίδια •   Κουλούρι με παρθένο ελαιόλαδο: με χυμό πορτοκαλιού και κανέλα •   Κουλούρι σμυρναίικο •   Καρίνες Ρεθύμνου: κουλούρια κανέλας (διαίτης) •   Κουλούρια Κισσάμου: με κρασί και παρθένο ελαιόλαδο •   Παξιμαδάκι πορτοκαλιού •   Αυθεντικά κρητικά ροξάκια •   Κουραμπιέδες •   Μελομακάρονα •   Τσουρέκι πλεξούδα και τσουρεκάκια μικρά •   Λαγάνες INFO «O φούρνος του ψωμά», Τήνου 8, Πέραμα, T 210-40.15.929, email: kdalakou@otenet.gr. Ψωμί και αρτοσκευάσματα της εταιρείας θα βρείτε σχεδόν στα περισσότερα σούπερ μάρκετ και βιολογικά καταστήματα της χώρας.

Βιολογικό Αγρόκτημα Αχλαδερής στη Λέσβο

Βιολογικό Αγρόκτημα Αχλαδερής στη Λέσβο

Το Αγρόκτημα της Αχλαδερής στον Κόλπο της Καλλονής είναι το πρώτο βιολογικό αγρόκτημα στην Ελλάδα, και έχει 20.000 ελαιόδεντρα ενταγμένα στο πρόγραμμα βιολογικής γεωργίας. Άρχισε το 1990 να παράγει βιολογικά αρνιά, βιολογικό γάλα και βιολογική φέτα. Έχει κατορθώσει να κατασκευάσει ένα συσκευαστήριο-εμφιαλωτήριο για το ελαιόλαδo και να κερδίσει αρκετά βραβεία και διακρίσεις σε διεθνείς εκθέσεις. Στο Αγρόκτημα εκτρέφονται με όλες τις βιολογικές μεθόδους πρόβατα, βοοειδή, χοιρινά, γαλοπούλες και όλα αυτά μεγαλώνουν με τις ζωοτροφές από τις βιολογικές καλλιέργειες σιτηρών, ψυχανθών κλπ. Δηλώστε Συμμετοχή στο Σεμινάριο «ΖΩ ΚΑΙ ΚΑΛΛΙΕΡΓΩ ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ» (17 έως 23 Ιανουαρίου 2010) Στην Αχλαδερή, στον κατ’ εξοχήν κατάλληλο τόπο για ένα σεμινάριο βιολογικής καλλιέργειας, και για τέταρτη συνεχή χρονιά, η Περιφερειακή Διεύθυνση Αιγαίου του Οργανισμού ΔΗΩ διοργανώνει το σεμινάριο «Ζω και καλλιεργώ βιολογικά». Οι διοργανωτές μιλούν με ενθουσιασμό για ένα σεμινάριο στο οποίο οι "συμμετέχοντες θα μάθουν από τους καλύτερους εκπαιδευτές ό,τι χρειάζεται να γνωρίζουν για τη βιοκαλλιέργεια της ελιάς." Τα σεμινάρια περιλαμβάνουν πρακτική και θεωρητική εκπαίδευση που μεταξύ άλλων καλύπτει τις ακόλουθες ενότητες: • Καθημερινή πρακτική άσκηση στο αγρόκτημα • Γενικά στοιχεία για τη Βιολογική Γεωργία και Κτηνοτροφία • Βιολογική καλλιέργεια της ελιάς: Μέθοδοι λίπανσης και φυτοπροστασίας • Μεταποίηση ελαιοκάρπου - Τυποποίηση ελαιολάδου • Συγκομιδή, κλάδεμα, μεταφορά και αποθήκευση • Έκθλιψη ελαιοκάρπου, μηχανήματα ελαιοτριβείου, οξυμέτρηση ελαιολάδου • Γεωργικά μηχανήματα • Επίσκεψη σε θερμοκήπια βιολογικής καλλιέργειας κηπευτικών, καθώς και αμπέλια-οινοποιείο • Εκδρομή σε αξιοθέατα του νησιού Διαμονή Ο πανέμορφος και πρόσφατα ανακαινισμένος Πύργος του Αγροκτήματος μπορεί να προσφέρει άνετη φιλοξενία στους πρώτους 8 που θα δηλώσουν συμμετοχή. Ενώ, για όσους δεν προλάβουν, οι διοργανωτές θα φροντίσουν να σας βοηθήσουν ώστε να βρείτε δωμάτιο σε ένα κοντινό κατάλυμα.  Κόστος συμμετοχής Εάν φιλοξενηθείτε στον Πύργο το κόστος ανέρχεται στα € 476 και περιλαμβάνει: τη διαμονή σας σε δίκλινο δωμάτιο με πρωινό, μετακινήσεις από και προς τη Μυτιλήνη (κατά την άφιξη και την αναχώρησή σας), την εκπαίδευση, το εκπαιδευτικό υλικό, ένα γεύμα ημερησίως και δύο εκδρομές/επισκέψεις. Στην περίπτωση που επιθυμείτε απλώς να παρακολουθήσετε το σεμινάριο (χωρίς διαμονή)  το κόστος ανέρχεται στα € 238. Η τιμή περιλαμβάνει την εκπαίδευση και το εκπαιδευτικό υλικό, ένα γεύμα την ημέρα και δύο εκδρομές. Πληροφορίες και Αιτήσεις: Για δηλώσεις συμμετοχής και πληροφορίες μπορείτε να απευθυνθείτε στον κ. Δημήτρη Γραμματή, Περιφερειακό Διευθυντή Αιγαίου, τηλ/φαξ: 22510 27779, κινητό: 6936 904296