Cheesecake ψητό με λεμόνι

Cheesecake ψητό με λεμόνι  Από το Στέλιο Παρλιάρο Φωτογραφίες: Άλκης Καλούδης Χρόνος προετοιμασίας: 15΄, Χρόνος ψησίματος: 30΄ Υλικά (για 10 μερίδες): Για τη βάση: 150 γρ. μπισκότα τύπου πτι μπερ 80 γρ. βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο ξύσμα από 1/2 λεμόνι (ακέρωτο, βιολογικό) Για τη γέμιση: 350 γρ. τυρί ρικότα (ιταλικό τυρί) ή ανθότυρο 350 γρ. κρεμώδες τυρί, τύπου Φιλαδέλφεια 100 γρ. ζάχαρη άχνη 3 αυγά ξύσμα + χυμός από 1 λεμόνι (ακέρωτο, βιολογικό) Διαδικασία: Βάση: Τρίβουμε τα μπισκότα στο μούλτι. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα μπισκότα με το λιωμένο βούτυρο και το ξύσμα. Αδειάζουμε το μείγμα της βάσης σε ένα στρογγυλό τσέρκι διαμέτρου 24 εκ. Πιέζουμε με τα χέρια το μείγμα ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα. Αφήνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί. Γέμιση: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε πολύ καλά με έναν αυγοδάρτη τα δύο τυριά με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το ξύσμα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσουμε μία ομοιογενή κρέμα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C. Αδειάζουμε τη γέμιση πάνω στο μπισκότο και ψήνουμε για 25 - 30 λεπτά.

Γαλακτομπούρεκο μπουγάτσα

Γαλακτομπούρεκο μπουγάτσα  Από το Στέλιο Παρλιάρο Επιμέλεια - styling: Στέλιος Παρλιάρος, Φωτογραφίες: Άλκης Καλούδης Προετοιμασία: 30΄, Ψήσιμο: 45΄ Υλικά (για 8 μερίδες): 20 φύλλα κρούστας για μπακλαβά 200 γρ. βούτυρο, λιωμένο Για την κρέμα: 1 κιλό γάλα 200 γρ. ζάχαρη 120 γρ. αλεύρι 4 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά 1 κλωναράκι βανίλιας, σχισμένο μ' ένα μαχαιράκι κατά μήκος στη μέση ζάχαρη άχνη, για το πασπάλισμα κανέλα, για το πασπάλισμα Διαδικασία: Ρίχνουμε το γάλα και το κλωναράκι βανίλιας σε μια κατσαρόλα και τη βάζουμε στη φωτιά. Σ' ένα μπολ ανακατεύουμε με μια κουτάλα τη ζάχαρη, το αλεύρι και τα αυγά. Πριν πάρει βράση το γάλα ρίχνουμε το 1/3 στο μπολ με το μείγμα αυγών - ζάχαρης και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε το καινούργιο μείγμα στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να δέσει η κρέμα και να αρχίσει να κοχλάζει. Τότε, κατεβάζουμε από τη φωτιά και την αδειάζουμε σ' ένα καθαρό σκεύος. Σκεπάζουμε την κρέμα με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά της, για να μην κάνει κρούστα. Οταν έρθει η ώρα να τη χρησιμοποιήσουμε, αφαιρούμε τη βανίλια και τη μαλακώνουμε μ' ένα σύρμα ή στον κάδο του μίξερ, για να αποκτήσει λεία υφή. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C. Απλώνουμε σ' ένα ταψί 30x40 εκ. τα μισά φύλλα βουτυρώνοντάς τα ένα-ένα. Απλώνουμε την κρέμα πάνω στα φύλλα. Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρώνοντάς τα κι αυτά ένα-ένα. Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει ελαφρώς και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα.

Πίτα με ψητά μήλα, κυδώνια και αχλάδια

Πίτα με ψητά μήλα, κυδώνια και αχλάδια  Από το Στέλιο Παρλιάρο Επιμέλεια - styling: Στέλιος Παρλιάρος Φωτογραφία: Άλκης Καλούδης Θερμίδες ανά μερίδα: 351 Προετοιμασία: 20΄, Ψήσιμο: 1 ώρα Υλικά (για 10 μερίδες): Για τα φρούτα: 2 μήλα 1 μεγάλο κυδώνι 3 αχλάδια 100 γρ. καστανή ζάχαρη 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη 1 κλωναράκι φρέσκο δεντρολίβανο ή 1 κουτ. γλυκού ξερό (εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε δυόσμο ή αστεροειδή γλυκάνισο ή άλλο μυρωδικό που θεωρούμε ότι ταιριάζει) 1 κλωναράκι βανίλιας Για τη βάση: 250 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη (σε μεγάλα σούπερ μάρκετ θα βρείτε και έτοιμη αμυγδαλόσκονη) 250 γρ. ζάχαρη άχνη 3 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά ξύσμα από 1/2 λεμόνι, ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό 30 γρ. κονιάκ λίγο βούτυρο (ή λάδι) + αλεύρι για το σκεύος Διαδικασία: Φρούτα: Καθαρίζουμε τα φρούτα και κόβουμε το καθένα στα 6. Σε μια μεσαία κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, τα μυρωδικά και νερό (πρέπει, όταν βάλουμε τα φρούτα, ίσα να τα σκεπάζει). Οταν η ζάχαρη λιώσει, ρίχνουμε πρώτα τα κυδώνια και τα βράζουμε μόνα τους σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα αχλάδια και τα μήλα και τα βράζουμε όλα μαζί για περίπου 10 λεπτά. Τα φρούτα δεν πρέπει να παραμαλακώσουν. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν και να κρυώσουν. Βάση + πίτα: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με μια σπάτουλα την άχνη με την αμυγδαλόσκονη και προσθέτουμε το ξύσμα και τα αυγά. Ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα ή με το σύρμα. Συνεχίζοντας το ανακάτεμα, προσθέτουμε και το κονιάκ. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C. Βουτυρώνουμε (ή λαδώνουμε) και αλευρώνουμε ένα ταψάκι διαμέτρου 20 - 22 εκ. και στρώνουμε στον πυθμένα το μείγμα της βάσης. Τακτοποιούμε στην επιφάνεια τα βρασμένα φρούτα ανακατεμένα. Ψήνουμε για 45 λεπτά τουλάχιστον. Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Πάστα βερίκοκο 01 Ιουνίου 2006

Σκεύη και εργαλεία
• Mεγάλη κατσαρόλα
• Σήτα
• Μεγάλη γαβάθα
• Ξύλινη σπάτουλα
• Πιατέλες ή μαρμάρινο πάγκο
• Mεταλλικά κουτιά για μπισκότα ή γυάλινα δοχεία με καπάκι
• Λαδόχαρτο

Θα χρειαστείτε:
• 1 κιλό βερίκοκα
• 1 κιλό ζάχαρη

Πώς θα την παρασκευάσετε:

1. Πλένετε τα βερίκοκα, βγάζετε τα κουκούτσια και τα κόβετε σε κομμάτια.
2. Aπλώνετε τα βερίκοκα ομοιόμορφα στην κατσαρόλα και τη βάζετε σε μέτρια φωτιά με το καπάκι κλειστό, ανακατεύοντας πού και πού (δεν προσθέτετε νερό).
3. Όταν πιουν τα υγρά τους, τα κατεβάζετε από τη φωτιά και περνάτε το χυλό από τη σήτα.
4. Zυγίζετε το χυλό, τον βάζετε πίσω στην κατσαρόλα και ρίχνετε ανακατεύοντας καλά ίση ποσότητα ζάχαρης.
5. Bάζετε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς (πρέπει να είστε συνέχεια από πάνω, γιατί εύκολα μπορεί να κολλήσει και να καεί), την αφήνετε μέχρι το μείγμα να γίνει σφιχτό και ανακατεύοντάς το, να μπορείτε να δείτε τον πάτο της κατσαρόλας).
6 . Aδειάζετε τον πουρέ και τον απλώνετε σε πιατέλες, έτσι ώστε να έχει ομοιόμορφο πάχος (1 εκ.).
7. Iσιώνετε με τη σπάτουλα την επιφάνεια, την πασπαλίζετε με ζάχαρη και αφήνετε για ένα 24ωρο τις πιατέλες σε ένα ράφι, καλυμμένες με ένα καθαρό πανί για να στεγνώσει η πάστα.
8. Tην επομένη, αναποδογυρίζετε τις πιατέλες σε μια άλλη επιφάνεια, πασπαλίζετε με ζάχαρη και αφήνετε την πάστα για άλλες 24 ώρες.
9. Όταν πια θα έχει στεγνώσει και στερεοποιηθεί, κόβετε την πάστα σε μικρά τετράγωνα ή ρόμβους, πασπαλίζετε ξανά με ζάχαρη και βάζετε τα κομμάτια στα δοχεία, απλώνοντας λαδόχαρτο ανάμεσα στις στρώσεις.